Соя имеет уникальный химический состав. В ее зерне содержится 35 - 50% белка, 13-26% жира, 20-32% углеводов, клетчатка, зола, вода, ферменты, витамины, минеральные вещества (табл. 5)

Таблица 5 - Химический состав сои по сравнению

С другими зернобобовыми культурами

Культура	Белок	Углеводы	Жир	Клетчатка	Зола
Горох	20-35	20-48	1,3-1,5	3,0-6,0	2,0-3,1
Кормовые бобы	25-35	50-55	1,0-1,3	3,4-6,0	2,6-4,1
Соя	30-55	20-32	13-26	2,9-11,0	4,5-6,8
Фасоль	22-32	50-60	2,3-3,6	5,0-7,1	2,5-4,6
Люпин	30-48	17-39	3,7-14,0	11,0-18,0	2,5-4,0
Чина	25-34	24-25	0,5-1,2	4,1-5,4	2,5-3,0
Чечевица	22-36	47-60	0,6-2,1	2,4-4,9	2,0-4,4
Нут	18-34	47-60	4,0-7,2	2,4-12,0	2,5-4,9

В 1 кг зерна содержится 5 г кальция, 7 г фосфора. Витамины представлены каротином (1,5-2 мг), тиамином (10-18 мг), рибофлавином (3,0-3,8 мг), ниацином (21-35 мг), пиридоксина (7-13 мг), биотин ( 0,7-0,9 мг), инозитол (2,0-2,5 мг), холином (3,2-3,6 мг), витамином Е (4,8-7,8 мг), витамином К ( 1,8-2,0 мг), фолиевой кислотой (1,8-2,0 мг), пантотеновой кислотой (13-22 мг). Почти все питательные вещества сои хорошо перевариваются и усваиваются. Коэффициент переваривания колеблется в пределах 70-98%

Из углеводов в зерне сои содержатся 9-12% растворимых сахаров, 3-9% крахмала, 3-6% клетчатки. Растворимые сахара представлены наиболее сахарозой (60 %).

Соевый белок на 88-95% представлен водорастворимой фракцией, включая легкорастворимые глобулины (60-81%), альбумины (8-25%) и труднорастворимые глобулины (3-7%). Качество белка сои почти идеальная, поскольку он содержит необходимый набор ценных аминокислот. Аминокислоты являются составной частью белка. Для полноценного питания в пище должно быть 20 различных аминокислот. В организме вырабатывается 11 аминокислот (заменимые аминокислоты). Остальные 9 аминокислот (незаменимые) человеческий организм должен получить из пищи. Животные белки имеют полноценный набор незаменимых аминокислот, тогда как в растительном белке может не хватать одной или нескольких незаменимых аминокислот. Животные белки являются полноценными, растительные - неполноценными через часть определенных аминокислот