Корневая система мочковатая и хорошо развита. В почву она проникает на глубину 200-300 см, в зависимости от типа почвы, глубины залегания грунтовых вод и материнской породы. Основная масса корешков размещается в слое 20-60 см и распространяется в стороны до 70-100 см. Корешки быстро углубляются в почву и обрастают мелкими сосущими волосками. В зоне первого узла, а также при окучивании растения образуют придаточные (воздушные) корешки (рис. 1). Благодаря им растения становятся более устойчивыми к полеганию и улучшается их грунтовое питание.

Стебель прямое, цилиндрическое, гладкое, в нижней части более толстое, чем в верхней, высотой 180-400 см, диаметром 2-3 см и состоит из 8-20 междоузлий. От каждого узла отходит листок. На их узлах образуются 2-4 пасынки и более. Заканчивается стебель мужским соцветием, которое называется метелками.

Листья длинные, ланцетовидные и состоят из трех частей - влагалища, пластинки и небольшого язычка, который находится между влагалищем и листком. Он защищает стебель от попадания во влагалище пыли и воды. В пазухах 8-10 листа формируется соцветия женских цветков, которое защищено 6-8 листовидной обертками и называется початком (началом).

Рис.1. Особенности прорастания семян кукурузы сахарной и образования воздушных корешков

Соцветие . Мужские цветки собраны в метелки, а женские - в начало. Цветение мужских цветков начинается через 3-5 дней после распускания метелки. В зависимости от сорта (гибрида) и погодных условий цветение метелки длится 4-6 суток. При повышенной влажности цветения может продолжиться до 8-10 суток. В начале выбрасывания метелки и ее зацветания с початков в верхней части появляются многочисленные нитевидные столбики с рыльцами. Женские цветки начинают цвести на 2-4 суток позже, чем мужские. Пыльцу на женские цветки переносится с помощью ветра. Поэтому в семеноводстве кукурузы между сортами и гибридами нужно соблюдать пространственной изоляции на открытой местности до 500 м, а на закрытой не менее 300 м. При переопыления кукурузы сахарной с другими разновидностями в початках формируются ксенийни зерна с гладкой поверхностью, меньшим содержанием сахара и различным окраской.

Опыление женских цветков в вилке происходит в течение 1-2 дней. После опыления и до наступления молочной спелости рыльца сверху кочана и оберток чернеют и сбиваются в комок. Период от цветения и опыления до наступления технической (молочно-восковой) спелости составляет 20-25 суток, а к биологической - 40-70 суток, в зависимости от погодных условий. На главном стебле формируется в основном один кочан, реже - 2-3. Достаточно характерным для кукурузы сахарной является наличие на концах оберток початков листочкоподобных образований (ушек).

Очищенные от оберток вилки имеют цилиндрическую, слабоконичную или тупозаостренную форму. Зерно в молочно-восковой спелости оранжево-желтое, желтое, бледно-желтое и золотисто-желтое, исполнится, а в биологической - беловато-желтые, желтые, сплющенное и морщинистое. В состав сухого вещества в молочно-восковой спелости входит от 6,0 до 10,0% сахаров.

По продолжительности вегетационного периода (от появления всходов до наступления технической спелости) сорта и гибриды кукурузы сахарной разделяют на ультраранние (до 80 суток), ранние (81-90), среднеранние (91-100), среднеспелые (101-110) и позднеспелые (более 110 суток).

Семена . На семена початки кукурузы сахарной собирают в биологической спелости. После обмолота и просушки его калибруют. По форме семян слабо-, средне-или сильносморщенле. По окраске оно светло-желтое, желтое или золотистое. При влажности 13% оно сохраняет всхожесть до 5-6 лет