Корневая система стержневая. Развита слабее, чем у арбуза, и разветвленная во все стороны от главного корня на расстояние 1-2 м. Главный корень углубляется в почву до 100 см (рис. 1). Основная масса корневой системы находится в слое 0-30 см. На легких почвах корневая система развивается лучше, чем на тяжелых.

Рис. 1.
Развитие корневой системы дыни в период плодоношения (по К. И. Пангало)

Стебель (огудина) - длинное, разветвленное (рис. 2), ползучее, округло-гранчастое, до 2,5-3,0 м длиной. Опушение его грубоватое, шершавое, волосистое. От главного стебля отходят десять и более побегов первого, второго и третьего порядков. Общая длина побегов составляет 20-30 м. В скороспелых сортов и гибридов стебель менее развито, чем у позднеспелых.

Листья поочередные, длинночерешковые, без прилистников, почковидные, угловатые, округлые или сердцевидные (рис. 3), нерозсеченые или слабо или сильно рассеченные (рис. 4 ), зеленого, светло-зеленого, серо-зеленого, темно-зеленой окраски. Опушение жидкое и густое, волосистое, мягкое или шершавое. В пазухах листьев расположены усики.

Рис. 2. Форма ветвления стебля дыни:
1 - главный стебель, 2 - стебель 1-го порядка, 3 - стебель 2-го порядка, 4 - стебель 3-го порядка

Рис. 3. Форма листа:
1 - округлая, 2 - почковидная, 3 - сердцевидная, 4 - угловатая

Рис. 4. Розсиченисть листьев дыни:
1 - нерозсичени, 2 - слаборозсеченные, 3 - сильнорозсиченные

Цветки формируются в пазухах листьев. Они бывают трех типов: мужские, женские и обоеполые (рис. 5). В последних тычинки образуют нормальный фертильный пыльцу. Пыльца липкий, тяжелый и переносится насекомыми. Женские цветки одиночные, мужские скученные в соцветия. Женские редко образуются на побегах первого порядка, а в основном формируются на побегах второго и третьего порядков. В раннеспелых сортов и гибридов они формируются близко к главного стебля, а в позднеспелых-на большем расстоянии. Женские цветки крупнее мужских. На растении они образуются через 3-5 дней после мужских. Рыльце двойная и трехраздельная на короткой ножке. Мужские цветки также на коротких цветоножках. Тычинок пять, из которых четыре срослись попарно. Пыльники желтые, изогнутые в виде петли. Завязь нижняя или полунижняя, овальная или укорочено-овальная, густо опушенная, продолговатая, трех-, редко четырех-и пьятироздельная. Цветков на растении за период вегетации формируется до 200 мужских и до 25 женских, из них образуется лишь 3-5 плодов в зависимости от силы роста растений.

Рис. 5. Тип цветков дыни: 1 - женская, 2 - обоеполый, 3 - мужская

Плод - многосемянная ненастоящая ягода (Гарбузина) различной формы: округлой, сплюснутой, тупо-эллиптической, коротко-овальной, яйцевидной, удлиненно-яйцевидной, веретенообразной, грушевидной и цилиндрической. Поверхность - гладкая, скибковидная, холмистая и морщинистая, белого, желтого, оранжевого, коричневого, золотистого и зеленого цвета. Ароматичность у большинства сортов и гибридов хорошо выражена. Мякоть белая, часто с прозеленью, оранжевый, желтоватый. Консистенция - маслянистая, хрустящая. Внутри плода находится плацента с семенами. Она бывает относительно сухой, влажной, расплывчатой или собранной в кочан.

По продолжительности вегетационного периода (от появления всходов до биологической спелости) сорта и гибриды дыни разделяют на ультраранние (до 60 суток), ранние (61-70), среднеранние (71 -80), среднеспелые (81-90), среднепоздние (91-100) и позднеспелые (более 100 суток).

Семена дыни вроде огуречного, но несколько больше по размеру и лучше исполнится. По окраске оно белое, желтое, кремовое. По форме - яйцевидные с матовой или блестящей поверхностью, в большей или меньшей степени вытянутое, заостренные. Масса 1000 семян составляет 30-50 г. Хорошо высушенные семена с влажностью 9% сохраняют всхожесть в течение 6-8 лет