Стебель. Рост главного стебля в первый период происходит медленно, а через 20-25 суток значительно усиливается, формируя куст или короткий стебель длиной 70-100 см. Боковые побеги (2-4) длиной до 50 см. В ряде случаев они совсем не образуются. По форме стебель цилиндрическое, в поперечном разрезе круглое, слабо или средне опушенные с колючками.

Листья крупные, длинночерешковые, без прилистников, пятиугольные, нерозсиченные, слабо-, средне-или сильнорозсиченые, скученные. На растении размещаются поочередно. Окраска листьев зеленая, темно-зеленые, у некоторых сортов с белым пятном, опушенные жесткими волосками. Начиная с 5-6 листа, в пазухах начинают образовываться цветки.

Цветка. При благоприятных условиях кабачок начинает цвести на 26-30 сутки после появления всходов. Цветы одиночные, разнополые. Сначала на растении появляются мужские цветки, а через 2-6 суток - женские с завязью. Цветки крупные ярко-оранжевые, пятилепестковые. Цветение продолжается до конца вегетации, особенно за систематического сбора плодов в технической спелости.

Цветки начинают раскрываться в утренние часы, а в 14-16 часов закрываются. Пыльца кабачка тяжелый и липкий, переносится на женские цветки с помощью насекомых, преимущественно пчел, муравьев и т.д. Хорошие условия для опыления цветков создаются при температуре воздуха 18-24 ° С и относительной влажности его 50-60%. Период от опыления цветков до получения плодов в технической спелости составляет от 4 до 12 суток, в зависимости от погодных условий. Кабачок легко переопыляется с тыквой твердокорой и патиссоном. Поэтому в семеноводстве необходимо соблюдать между сортами и твердокорой тыквой пространственной изоляции на открытой местности не менее 800 м, а на закрытой - 400 м.

Плод - ложная ягода (Гарбузина). Они бывают цилиндрические, дугообразные, гладкие, без семенной камеры, возле плодоножки слабо и сильно ребристые. В технической спелости светло-зеленые, зеленые, темно-зеленые, зеброобразные, оранжевые. Мякоть белая, светло-зеленый, светло-оранжевый, нежный.

По продолжительности вегетационного периода от появления всходов до технической спелости (первый сбор) сорта кабачка разделяют на ультраранние (до 40 суток), ранние (41-50), среднеспелые (51-60) и позднеспелые (более 60 суток).

В биологической спелости плоды белые, зеленые, темно-зеленые, золотистые, зеброобразные, кора - твердая, мякоть - грубоватый, непригодный для кулинарии.

Семян. Семенные плоды кабачка собирают в биологической спелости, которая наступает на 60-70 сутки после оплодотворения. Для получения высококачественных семян плоды после сбора нужно закладывать на созревание в течение 15-20 суток до размягчения мякоти, потом его выпускают, промывают и просушивают до нужной влажности. Семена плоское, исполнится, несколько удлиненное, с рубчиком и с твердой броневой кожурой, молочно-белого или слабо-желтоватой окраски, среднего размера. Масса 1000 семян составляет 140-200 г. При влажности 9% всхожесть семян сохраняется 6-8 лет.