Стебель (побеги) развиты хорошо. Длина его зависит от условий выращивания и сорта. Оно ползучее, может достигать 5-10 м и хорошо закрепляется с помощью усиков, а также укореняется в местах узлов листьев. Усики образуются в пазухах листьев, ветвящиеся, 2-4-раздельные.

Стебель у твердокорой тыквы гранчастый, бороздчатый с колючками, опушенные. На поперечном разрезе очень ребристый. В крупноплодного - стебель длинные (до 6 м), цилиндрическое с шершавым опушением. В мускатного - стебель очень длинные, тонкие, округло-гранчастый. Опушение мягкое.

Листья крупные, длинночерешковые, без прилистников. В зависимости от вида их различают по морфологическим признакам, формой, окраской и опушением. Так, в тыквы твердокорого они пятиконечные или сердцевидные, зеленые, иногда с белым пятном вдоль жилок. В крупноплодного - округлые, почковидные или слабовямчастые, цельнокрайние, большие, зеленые или темно-зеленые, средне-шорсткоопущенные. В мускатного - округло-почковидные, цельные или пятиугольные, слабовиимчастыми с белыми пятнами.

Цветка. Цветения растений тыквы при благоприятных условиях (температура 18-25 ° С и относительная влажность воздуха 40-50%) начинается через 30-40 дней после появления всходов. Цветки одиночные, раздельнополые, большие, мужские - на длинных ножках, женские - на коротких с нижней завязью. Очень редко встречаются цветки обоеполые, но после цветения они опадают. В период цветения на растении тыквы может закладываться до 100 мужских цветков и 30 женских. Мужские цветки начинают цвести на 2-5 суток быстрее, чем женские. В отличие от мужских цветков, женские закладываются на более поздних узлах. От места закладки женских цветков зависит раннеспелость сорта. Женские цветки закладываются преимущественно на главном стебле. Пыльца тыквы большой и липкий. Переносят пыльцу насекомые, в основном пчелы, шмели, осы, трипсы, муравьи и т.д. Наиболее интенсивно выделяет нектар тыква в утренние часы (с 7 до 11 часов). В этот период лучше происходит опыление цветков.

У растений тыквы развитие цветков зависит в значительной степени от вида. Так, в твердокорого первые женские цветки при благоприятных условиях закладываются на 3-11 узлах. Чашечка их бочкоподобная, чашелистики шиловидные, толстые, лепестки прямостоячие, заостренные. Колонка пыльников светло-оранжевая. Бутоны цветка конусовидные. В крупноплодного - первые женские цветки формируются на 7-16 узлах. Чашечка их бокаловидная или обратно-конусообразная. Чашелистики тонкие. Лепестки желтые, широкие, колонка пыльников цилиндрическая или коническая. Цвет пыльников желтый. Бутон цветка у основания вздут. В мускатного - первые женские цветки размещаются на 12-16 узлах. Чашечка сплюснутая, чашелистики широкие, листовидные. Лепестки заостренные, отогнутые, желтые. Колонка пыльников длинная или цилиндрическая. Цвет пыльников темно-желтый. Бутон цветка в верхней части расширен.

Плод тыквы - ненастоящая ягода (Гарбузина). Плоды собирают только в биологической спелости. Все они имеют семенное гнездо, заполненное плацентой и семенами. Плоды тыквы значительно различаются между собой по величине, форме, окраске и семенами, в зависимости от вида.

У тыквы твердокорого плоды разделяют на большие (более 35 см в диаметре), средние (25-35 см), мелкие (до 25 см). Они имеют обратно-яйцевидную, цилиндрическую, удлиненную и сплюснутую форму. Кора деревянистая. Окраска оранжевая или ярко-желтое с полосатым рисунком, иногда белые и темно-зеленые. Плодоножка резко ребристая с незначительным расширением у плода, толстая или средняя, покрытая колючими шипами. Мякоть волокнистый, грубый, светло-красный, светло-розовый. Семенная камера большая. Семена среднего размера, белое, желтовато-белое или кремовое с гладкой каймой. Масса 1000 семян 130-160 г. Есть сорта, которые формируют семена без кожуры (голосеменные), с твердой броневой и мягкой корой.

Плоды тыквы крупноплодного разделяют по величине на большие (более 35 см в диаметре), средние (21-35 см) и мелкие (до 20 см). Они имеют в основном сплющенную или округлую форму. Окраска серая, реже белый, но встречается зеленый и розовый. Кора не деревянистая, твердая. Плодоножка по форме цилиндрическая или коническая. Мякоть рыхлая, слабо волокнистый. Окраска мякоти желто-красное и темно-красное или ярко-красное. Семенная камера большая. Семена крупные и среднее, хорошо исполнится, гладкие с нечетко выраженной каймой, светло-кремового окраску. Масса 1000 семян составляет 350-420 г.

Плоды тыквы мускатного по длине делят на очень крупные (более 60 см), большие (50-60 см), средние (35-50 см) и мелкие (менее 35 см). Форма плода довбнеподибна, цилиндрическая с перехваченой (узкой) серединой и расширенной верхней и нижней частью, реже сплюснутая, округлая и овальная. Плодоножка граненая с расширением у плода, относительно тонкая. Кора не деревянистая. Окраска коры в биологической спелости золотистые, желто-коричневый или желтый со светлыми и светло-зелеными полосами. Мякоть желтый, оранжевый, желто-красная, нежная, плотная с мускатным запахом. Семена мелкие или среднего, щуплое или слегка исполнится, грязно-белое с темными ободком, легко отделяется от плаценты. Масса 1000 семян составляет 120-160 г.

После выбора семян отмывают от плаценты, подсушивают до влажности 9%. При такой влажности семян сохраняется 6-8 лет.

По продолжительности вегетационного периода (от всходов до биологической спелости) различают ранние (до 100 суток), среднеспелые (101-120 дней), среднепоздние (121-130 суток) и позднеспелые (более 130 суток) сорта тыквы.