Стебель цилиндрический, стоячее, при основании древенистый, угловатый, разветвленный, светло-зеленый, зеленый, а в верхней части с фиолетовым оттенком. В открытом грунте высотой от 25 до 150 см, а в теплицах - до 170-200 см, в зависимости от сорта (гибрида) и условий выращивания.

Листья на растении располагаются поочередно. По форме они яйцевидные, продолговато-яйцевидные или овальные, нерозсеченные или выемчатые со слабым, средним, сильным опушением или без него. Длина листьев от 8 до 30 см, ширина - 5-25 см, в зависимости от сорта (гибрида) и условий выращивания.

Цветки обоеполые, одиночные или собраны в соцветия-завиток от двух до семи, поникшие. Чашечка колокольчатые, преимущественно шиповатые. Венчик спайнолепестный (4-10), сине-фиолетового или светло-розово-фиолетовой окраски с ярко-фиолетовыми жилками. Количество тычинок соответствует количеству лепестков венчика. Пыльники желтой окраски, образуют трубочку вокруг пестика, открываются сверху. Такое строение цветка также способствует перекрестному опылению, хотя баклажан относят к факультативно-самоопыляющиеся растений. Первый завиток зачастую имеет цветок, и она закладывается над 7-8 листом. Следующие цветочные завитки появляются через 2 листа. Общее количество цветков на растении зависит от сорта (гибрида) и условий выращивания. В среднем за период вегетации на растении их насчитывается от 6 до 20 штук, а плодов завязывается от 4 до 10. Последние опадают.

Наряду с основным цветком могут образовываться и меньшего размера с укороченным пестиками, которые называют масколизованимы. Количество их зависит от погодных условий периода вегетации. В годы с повышенной влажностью их образуется больше, а в засушливые - меньше. Преимущественно масс-кулизовани цветка опыляются тогда, когда в улитке отсутствует большой цветок. Пыльники двухкамерные, вытянутые, желтые. Тычинки нитевидные, короткие. Пыльца тяжелый и липкий. На небольшое расстояние может переноситься и насекомыми, хотя растения считаются самоопыляющиеся. В семеноводстве баклажана нужно соблюдать пространственной изоляции на открытой местности не менее 300 м, а на закрытой - 100 м.

Период от появления всходов до технической спелости плодов составляет от 110 до 160 суток, в зависимости от сорта, а к биологической - от 170 до 200 суток.

Плод - 2-11-насинногнизда ягода. В зависимости от сорта (гибрида) плоды могут быть цилиндрические, грушевидные, округло-плоские, округлые, хоботоподобные. По окраске в фазе технической спелости - светло-зеленые, зеленые, коричнево-фиолетовые, фиолетовые, светло-фиолетовые, темно-фиолетовые, молочно-белые, в зависимости от сорта; в биологической они светлеют и приобретают окраску от буро-желтого до серо-зеленого и серо-желтого. Мякоть светло-кремовая, нежная или плотная, бесцветный, часто горьковатый.

Семян. На семена плоды собирают только в биологической спелости. Оно мелкое, чечевицеобразное, плоское, желтовато-бурый без опушки. Масса 1000 семян 2,8-3,5 г, всхожесть сохраняет 4-5 лет при влажности 11%.

По продолжительности вегетационного периода сорта и гибриды баклажана от появления всходов до технической спелости разделяют на ультраранние (до 100 суток), ранние (101-115), среднеспелые (116-130), среднепоздние (131-150) и позднеспелые (более 150 суток)