Следует помнить, что, как уже отмечалось, виноградная лоза плодоносит, как правило, на однолетней древесине (дереве), которая развивается на двухлетнем дереве. Только в исключительных случаях плодоносными бывают побеги, выросшие из старого дерева. Это случается, например, после строгой, морозной зимы, когда моложе дерево вымерзает.
Итак, обрезка проводим для того, чтобы вырастить хорошо развито однолетний плодоносящее дерево. При этом, конечно, следует учитывать особенности данного сорта винограда, его возраст и состояние, и как за ним ухаживают. Учитывать также надо климат и почва.
Несмотря на определенные правила, которые выработались в культуре винограда, обрезка ни в коем случае нельзя осуществлять небрежно, поверхностно. Значение обрезки в том, что каждый год плодоносную древесину, которая дала урожай, срезают, а вместо выращивают новое плодоносные и запасное дерево. Кроме того, отрезают прочь или уменьшают количество лишних побегов. Таким образом, образуется молодое однолетний дерево. Итак, обрезка представляет собой не что иное, как процесс постоянного омоложения виноградной лозы. К более радикальному омоложению ствола и рукавов прибегают лишь в особых случаях.
Есть разница между обрезкой побега удлинение обойного винограда и обрезкой бокового дерева. Боковое дерево является одним плодоносной древесины и побегов замещения.
С плодоносной древесины отрастают плодоносные побеги. Плодоносным считают однолетний дерево с 2-3 глазками (что соответствует короткому обрезанию), с 4-7 глазками (что соответствует среднему обрезанию) и с 8 и более глазками (что соответствует длинному обрезанию). В большинстве сортов обойного винограда плодоносящими являются уже низкие ячейки однолетних одревесневших побегов. Поэтому такие сорта обрезают коротко. Сорта, которые развивают плодоносные побеги, начиная с 4 или с 5 ячейки, например, Ранний Лейпцигский и Синий Тролингер, подлежат длинном обрезанию. Среднее обрезки занимает промежуточное место между коротким и длинным. К нему прибегают, когда обрезают сорта со средней силой роста, и тогда, когда нет условий для короткого или длинного обрезка.

Есть сорта, которые плодоносят как при коротком, так и при долгом обрезке. В основном к ним применяют короткое и среднее обрезки, но при сильном развитии их в молодые годы возможно и длинные обрезки.
Решающим для количества и качества урожая винограда является развитие плодоносного дерева. Достаточно распространено ложное представление, будто толстый древесина является наилучшей. Слишком толстая древесина основном плохо вызрела. Между тем у среднего по толщине, узкоузловатого и здорового дерева (оно лучше вызрело и на нем лучше развились глазки), отрастают хорошие плодоносящие побеги.
Назначение запасного дерева заключается в том, чтобы дать развитие побегам, из которых в следующем году образуется плодоносящее дерево, как это имеем, например, при длительно обрезанные лозе.
Запасное дерево - это кратко, на 2 ячейки обрезано (однолетний) дерево, которое вырастает из двухлетнего деревья так же, как и дерево, в этом году будет плодоносить. В особых случаях запасное дерево - это на 2 ячейки обрезан годовалый одревесневших побег, выросший из старого дерева. Запасное дерево всегда обрезают так, чтобы оно имело не более 2 глазка. Иначе плодоносящее дерево быстрее отходить от рукавов и ствола и его надо будет вскоре омолаживать.
Чтобы предотвратить это, обрезано на 2 ячейки запасное дерево размещают под плодоносным деревом. В следующем году плодоносящее дерево срезают совсем, а размещено под ним уже не запасное, а плодоносные, даст новый плодоносный побег