Технологии переработки овощей с использованием природных подкислителей - Технологии переработки овощей и фруктов - Интересные статьи на тему агробизнеса - Технологии - Купить гербицид фунгицид инсектицид протравитель цена

Главная » Статьи » Интересные статьи на тему агробизнеса » Технологии переработки овощей и фруктов

Технологии переработки овощей с использованием природных подкислителей

После Чернобыльской трагедии возникла острая необходимость выращивания, хранения и изготовления продуктов профилактического питания, обогащенных биологически активными веществами, способных уменьшать влияние вредных факторов окружающей среды.
Консервы, изготовленные из тыквенного, морковного, облепихо-вого пюре в сочетании с яблоками, черноплодной рябиной, содержат большое количество биологически активных веществ и обладают радиопротекторными свойствами без
внесения в них каких бы то ни было добавок.
Овощи — издавна известные продукты диетического и детского питания, но из-за низкого содержания в них органических кислот при их консервировании применяют высокие температуры стерилизации — 120 и даже 125°С. В целях снижения температуры стерилизации традиционно используют органические кислоты искусственного происхождения.
В то же время в природе существуют богатые органическими кислотами и биологи-
чески активными веществами плоды черной смородины, крыжовника, вишни, алычи, абрикоса и т. Д. Органические кислоты фруктов не вызывают дополнительной кислотной нагрузки на организм человека, так как быстро окисляются при обмене веществ.
Было доказано, что добавление плодов и ягод, пюре или соков из них к овощным продуктам способно снизить рН до заданного уровня, обеспечивающего микробиологическую стабильность консервов и позволяющего снизить температуру тепловой стерилизации.
В основу разработки новых видов консервов положено купажирование овощей и плодов, соединение их полезных свойств, что позволяет снижать температуру тепловой обработки при консервировании, обеспечивает нетрадиционное использование овощного и плодовоягодного сырья, создание продуктов питания по научно обоснованным нормам с диетическими и профилактическими свойствами.
Высокие дегустационные оценки и рекомендации по внедрению в производство получили консервированные овощеплодовые пюре,

данные о питательной и диетической ценности которых приведены в таблицах 1, 2.
Купажированные пюре характеризуются более высокой пищевой и биологической ценностью по сравне-
нию с однокомпонентными овощными и в большей степени отвечают формулам сбалансированного питания как для взрослых, так и для детей.
Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на эту группу консервов. Производство их обеспечит экономию энергоносителей, сахара, тары.
Разработаны также оригинальные консервы «Кабачки с алычой», конфитюры «Абрикосовый вкус», «Вишневые щечки», «Алычево-кабачковый», «Малиновый перезвон», рекомендованные к внедрению в производство Центральной отраслевой дегустационной комиссией консервной промышленности Министерства аграрной политики Украины.
Предложен способ переработки кабачков на натуральные соки и на
их основе разработаны оригинальные композиции плодоовощных нектаров с повышенной биологической ценностью — абрикосово-кабачкового, вишнево-кабачкового, крыжовенно-кабачкового и др.
Таким образом, использование природных свойств овощей и плодов позволяет значительно расширять ассортимент сбалансированных продуктов питания с повышенной биологической ценностью, предназначенных для массового потребления населением.

Категория: Технологии переработки овощей и фруктов | Добавил: Oleg200411 (10.10.2010)

Всего комментариев: 0

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]